江湖人稱 葉寶貝- 餐飲觀察誌

‧葉家肉粿

‧屏東縣東港鎮光復路三段156號

‧08-832-9218

屏東的美食多，舉凡豬腳、肉圓、飯湯等，都價格實惠。而外地人到了屏東東港，許多人會推薦你一定要吃一份「肉粿」。

*什麼是肉粿?

台南有肉粿，東港也有肉粿，而且東港還有10幾家在賣，而這天來的這家，是名氣最響、最受外來客喜愛的葉家肉粿，就位在東港運河旁。

葉家的肉粿的做法，就是會先炊蒸出一大塊80斤的大粿，接著客人現點才現切出長條狀，搭著炒香的三層肉、香腸片、蝦猴等，再淋上虱目魚熬煮並用米漿勾芡過的高湯。

*什麼是「蝦猴」？

東港人口中的蝦猴與鹿港的蝦猴完全不同，鹿港的蝦猴，也稱蝦蛄、美食奧螻蛄蝦，我們在鹿港吃的蝦猴酥，就是炸得酥脆鹹香的小蝦蛄。東港的蝦猴，外型接近蝦米、櫻花蝦，或者也可以說它是紅艷且大一點的蝦米，做飯湯、肉粿時，沒有它來做底料就拉不出那獨特的鮮香底蘊。

*肉粿的味道都這麼淡？

第一次吃肉粿的人應該會有一個點不適應，那就是味道清淡，最近很紅的「微」字，很可以拿來形容，肉粿吃起來微鮮、微香、微鹹、微甜、微軟又微Q，就連溫度，也是微溫，所以一到手後不用怕燙，很快就可以吃完見底。重口味的人，那就拿起桌邊那三罐寶物來提味，也就是蒜泥、香油辣椒(油潑辣子)與辣醬。

葉家肉粿目前還沒有開放內用，幾乎所有人都外帶，於是滿攤位上可見等著裝袋打包的塑膠袋。當然如果你是開車前來，他們會建議你還是可以端著進去車上吃，再拿碗來還就可。

對於在地人，尤其是老一輩的來說，他們可能會說「肉粿就是安內啊，有啥米特別好吃欸所在嗎?」但對於已經漂離東港多年又再回鄉的遊子來說，卻是個記憶中的老味道，不吃一下解個思念怎麼行呢?

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