小暫渡米糕四神湯
高雄市前金區自立二路19號
檢視較大的地圖
07 282 5088 --------------------------------------
聯合報舉辦的「#500盤」今年邁入第2屆，活動辦法是由50個評審，每人有10個盤子去投出全台灣最喜愛的10道菜，而曾獲「亞洲最佳女主廚」榮銜的美女主廚 #陳嵐舒 ，則是將其中一盤給了「小暫渡」的黑白切與四神湯（別問我這樣不是應該是2盤嗎？我也不曉得呀）。
原文請見:https://500times.udn.com/wtimes/story/122412/6487152 其實小暫渡也是我很喜歡的高雄在地小吃店，既然美女主廚都公開推薦，葉寶貝當然要在此也蹭一下熱度。
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(109)
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(698)
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(743)
★Bar DIP
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(235)
---------------------
* 高雄萬豪酒店MAJESTY RESTAURANT
地址:高雄市鼓山區龍德新路222號11樓
電話: 07- 559-6911
所謂澳洲巧克力和牛就是會在牛隻育成後，最後6個月肥育時期時，又再餵養巧克力(可可)，期望讓牛吃完巧克力會更富有油脂，當然也有一派說法是牛隻吃完巧克力也會跟人一樣心情變好，所以肉會變更甜，這派說法聽起來頗有趣。但沒想到現在台灣畜牧業如此發達，巧克力和牛之外，台灣也能生產巧克力豬。
高雄萬豪酒店裡頭的米其林等級餐廳「美享地(MAJESTY)」，新菜單中就有巧克力豬。這豬隻產自宜蘭，也真的是在豬長大後又餵養牠可可豆、可可核等。
主廚Xavier選擇用這豬隻的里肌部位，並將之熟成14天，再處理到約7分熟，肉的剖面還帶粉嫩色澤，吃起來柔嫩絲毫無豬腥，僅有肉香與甜韻。搭佐的醬汁是純用雞翅與蔬菜來熬煮濃縮，Xavier覺得雞翅的肥瘦度最適中，有剛剛好的膠質以及骨頭、皮與肉帶出的香氣，不用再另加什麼雞爪或其他肉類，此濃縮醬再搭上煙燻辣椒粉，將巧克力豬沾佐後吃起來彷彿直火燒肉的燻烤大地原始風味，豪氣大膽卻又細膩動人。
盤緣並還有當季筍子做成的兩種配菜，一款是切到薄如絲絹並醃過日本醋，吃起來好似台灣的醃筍，有種熟悉的親切感；另一款則是切片與培根堆疊再以醬油、蜂蜜調味，好似日本串燒那樣。光這盤主菜就看得出那細緻的刀工與設計，果然不負餐廳「一星+三星等級」的美名。
*筍子與培根堆疊成串燒的樣子，可以看出做工細緻
讓人驚豔的還有龍蝦這道菜，甘甜細嫩的龍蝦肉堆疊了好多元素，包含番茄、大黃、草做成的醬汁，還有以這三種做成的雪酪（Sorbet)，另外醃漬番茄與煙燻奶油，並有萬壽菊葉子煉出的香料油。這盤菜不僅外型繽紛出色，也讓人挖起每一口品嚐時都有不同的味蕾驚喜。
其他菜色就不做過多解釋，大家看照片就足夠流口水了。
小開胃菜，與大頭菜做的冷湯，清新又爽口。
如漂亮一朵花的的前菜
麵包也相當好吃，尤其是抹麵包的昆布醬汁，鹹香又有旨味，超棒的。
同樣相當漂亮的熱前菜。
甜點的創意發想自楊枝甘露，以屏東當季芒果來表現，整體相當優。
如果沒有很熟的好友相伴，我真不愛去Fine dining餐廳，因為一吃往往耗4小時以上，年長後真不愛久坐。美享地午間菜單約莫僅7道菜，餐價3500+10%元，整套餐吃下來快一點可以2小時多而已，輕鬆可嚐。
另外，這裡有推新活動，用餐另加1280+10%，香檳、粉紅酒、氣泡酒、白酒等酒款可以喝到飽，品牌與品項每日不同，包含大家孰知的MOET & CHANDON。優惠活動到6月底止，真令人心動。
帥氣主廚來一張， 祝福他能拿到2022的米其林年輕主廚大獎
歡迎追蹤粉絲頁 ，請點選下方
歡迎追蹤我的IG，請點選下方
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(122)
★Marc L³
高雄市前金區仁義街231號
07 215 2157
已經太多人跟我稱讚過這家「Marc L3」，但偏偏他們真的很難訂到位子，直到某天滑手機隨意看，就這樣拿到一個人的位子，也才知道一個人前來，一點也不奇怪，吧檯前好多人都「千山我獨行」，
而且坐吧檯正是搖滾區，近距離欣賞Marc主廚與所有工作人員齊心上菜的精湛表演哩。
餐點以套餐方式呈現，8道菜含甜點加服務費才1980元，還含了水資，我的朋友之中幾乎每個人吃完都稱讚超划算，而我也這麼覺得。
8道菜中的2道肉類(即鴕鳥肉、烤鵪鶉)最讓我驚豔，恰到好處的熟度，該有的梅納反應展現，鹹淡適中又富有層次的調味，無一不讓人稱讚。
我尤其最愛鴕鳥肉。鴕鳥肉本就低脂肪，他卻能將鴕鳥肉做到香軟不柴，主廚有提到他將鴕鳥肉先加入米糠熟成，企圖濃縮肉的風味，再經我追問他回答說也有再舒肥過，我不曉得他經過多少次實驗，才拿捏出該有的溫度、時間，完成這樣柔軟又保留些許細油筋而帶出點嚼感的境界。
烤完再切厚片的鴕鳥肉會塗抹濃縮肉汁，並澆上70%巧克力等做成的獨特醬汁，這醬甜醇帶微苦韻，恰恰襯托肉鮮。盤緣還有脆嫩的四季豆，佐配綿細的栗子泥，光一道菜，就能看出下了多少功夫。
Marc主廚未開這家店前，曾經在國內外好幾家知名歐法餐廳歷練，之後選在高雄菜市場經營很有衝突感的法式料理小攤位，後來短期被高雄米其林等級的餐廳聘任去當副手，直到開了這家店，富有自己風格，就連餐廳音樂都是出自他手機裡的偏好歌單，大多是K歌榜上的國台語歌曲。我很贊同他這個”任性”的作風，我覺得主廚心情好了，咱們顧客才有更優異的菜可吃呀。
鵪鶉據說是以中式滷汁醃漬，再以碳烤，吃起來酥香帶嫩又多汁，搭佐獨有的刺蔥醬汁。主廚會建議直接以手拿取啃食。
這是第一道菜，以台灣小吃米粉的概念來研發，使用水粉，搭著香甜高湯，還有炸到內層還帶點粉嫩的盤克夏黑豬肉。
生鱺魚佐著鮭魚卵，做成爽口的小前菜，鮭魚卵很鮮但不至於過鹹，調味控制得很得宜。
厚實的金鯧魚，皮脆肉嫩，佐著筍乾醬汁，醬裡頭其實吃不到筍乾，但保有香味與滋味。
裡頭還有手指檸檬，小小顆粒外觀好似蝦卵也像小顆的海葡萄，帶出明顯的酸香，讓整道菜更鮮爽不膩。
招牌的口袋麵包，據說很受客人喜愛，但是我個人沒那麼愛吃麵包，所以只吃了2片。畢竟想多留一點胃的空間，好好品嘗其他菜色。
小龍蝦搭著薏米做成燉飯，擠上蝦高湯做成的慕斯，再刨上起司。
甜點的調味也很好，義式冰淇淋搭佐西米露，用上許多醬汁提味，香甜好吃。
儘管Marc有許多可以拿來說嘴的背景，但吧檯內的他，談吐中依然維持著謙卑與親和力，也每道菜都堅持親自介紹，但其實其他服務人員的對答與服務也都不是刻意背誦，而是自然流露與反饋，表現出色。讓人覺得我們雖不是VIP，但是卻是匯聚來此作客的重要好友那般。
期待今年的台灣米其林指南上有Marc L3的名字，而且是摘星!
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(127)
*60+Tea Shop
台南市中西區中正路110號
06-223-8989一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(66)
某個旅遊網站 https://bigseventravel.com/best-coffee-shops-in-taiwan/?fbclid=IwAR3Y5ySgA3gW9M7P6SYJ9lIZELi-t81AQq4pQhDTBlHnkWvK1CZCrxYQbNU
一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,780)
夏好夏滿-
台式火鍋吃到飽一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(30)
★有你真好湘菜沙龍 高雄鼓山店一二三 ひふみ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(211)
