江湖人稱 葉寶貝- 餐飲觀察誌

咕咕炸雞。鹽酥雞香雞排

台南市中西區民族路二段148號

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16:00–04:00

大部分人初見，肯定是不敢走進這家鹽酥雞攤的，燈光昏暗、設備簡陋、招牌不明顯等等原因不說，那看似搖搖欲墜的大隻公雞立體招牌，肯定也是造成卻步的原因，但多年前有位在地朋友告訴我，這家的百頁豆腐非常好吃，所以至今我已經買過很多遍了。

會造成這家要排隊很久的原因，主要是人手只有兩人，老闆娘跟她年邁的母親，再加上老闆娘堅持食材是一樣一樣分批慢慢丟下去炸，所以自然快不了。已經光顧多次的我還觀察到，老闆娘對於有些食材可是要炸個2~3次，其中最後當然是大火逼油。

招牌的百頁豆腐就是如此，撈出又再回炸，而也因為如此，那百頁豆腐才可以有如此的膨度，好似QQ球（地瓜球那樣，會膨脹像個棉花糖一樣，吃起來則外酥內軟，愈嚼愈香。

其他的食材吃起來雖沒百頁那樣令人驚艷，不過，因為火候控制很好，每一樣都有著外皮酥脆、內層不柴的質地，再加上撒胡椒粉前，還以廚房紙巾擦拭吸油，所以吃起來根本就沒有油膩感。

這家攤位的立體大公雞招牌，我記得曾引起網友在PTT還是Dcard上討論過，版主寫說他某日半夜經過，突然看到這隻有點髒又歪斜一邊的雞招牌，而被嚇到，於是貼文，接著釣出不少當地人回應，也紛紛認證了它為「全台最會炸百頁豆腐之鹽酥雞攤」。改天有經過台南的民族路與忠義路交叉口，可以來看看這隻大公雞，當然如果你有時間等，那就再帶個百頁吧。