‧高雄萬豪酒店MAJESTY RESTAURANT
‧高雄市鼓山區龍德新路222號11樓
‧07- 559-6911
《米其林指南》確認明年的台灣版將會把高雄、台南納入評鑑版圖，南部老饕們已經掀起一股「猜星」活動，在此之時，對外號稱有「3星+1星」實力的高雄萬豪酒店11樓「Majesty 美享地餐廳」，也舉辦了一場米其林饗宴，9/29至10/3共計4天，包含午、晚宴，每場席次40人，餐位已全部被預訂一空。
美享地餐廳聘請原本在香港1星餐廳「EPURE」的主廚XavierYang於餐廳現場坐鎮，並有原本德國米其林3星餐廳「La Vie」的主廚Thomas Bühner擔任顧問，星光熠熠陣容，難怪一推出專屬米其林餐宴，高雄民眾紛紛搶訂。而我這次因為餐與發佈會，有幸嘗到3道餐宴中會出現的菜色。
蓬鬆小鴨Fluffy duck這道開胃菜外觀相當富有童趣，一上桌的這隻灰色小鴨，原來是因為Thomas Bühner在某一年也看到了那曾經也巡迴來台灣、引起旋風的黃色小鴨，而激發出的靈感，於是他將鴨肝醬塑造成小鴨造型，一旁並有柳橙醬汁點綴，搭佐上千層布里歐麵包。
Thomas Bühner表示，他非常喜歡並盡量使用台灣的新鮮好食材，像這個鴨肝醬就是台灣在地鴨的鴨肝製成，「因為台灣的鴨肝比起國外品種來得氣味更濃郁，所以有稍微更改一下原本配方，略提高一點奶油量，讓整體風味更平衡。」這鴨肝醬綿滑香醇，但不濃膩，是麵包的完美配角。
至於「龍蝦Loboster」這道前菜，龍蝦肉是使用活龍蝦，高雄萬豪酒店在硬體設施規劃相當完善，也有水池水族箱以餵養著各式高檔海鮮，是故盤裡的龍蝦肉，就是當天現殺而有新鮮脆嫩質地，服務人員現場淋上蘋果與香菜等調成的醬汁，好似綜合果菜汁，增添了獨特芬芳與甜味。
我相當喜歡這天的主菜「M7澳洲和牛M7Wagyu」，肋眼部位煎烤到最適當熟度，質地柔軟。
最令人驚喜的，是它加了特製海藻粉，並擺上海藻，於是那原本陸地上的山珍又添了海裡的韻味，鮮鹹富有層次。一旁更有兩個重要的襯托，即青胡椒、牛肝菌、發酵蔬菜等做成的帶辣味與辛味的泥；以及發酵番茄、辣椒粉等增加香氣的煙燻番茄醬，是荷蘭醬的進化版，濃滑微酸並有淡淡燻香。兩個綠葉分別搭著如紅花的牛肉一起入口，這道菜的層次臻於顛峰。
餐點中除了正式的甜點之外，也有個拿來搭佐飲料的小點，也就是雖然不在米其林饗宴中、但味道獨特的「醬油布蕾 Shoyu creme caramel」，Xavier Yang很風趣說：「這個甜點發想自台灣人很喜歡吃的統一布丁!」
當然他的版本是以真材實料製作，有十足的蛋香、牛奶香，而上頭的醬油焦糖醬，其醬油份量使用絲毫沒在客氣的，吃起來有著明顯的醬油滋味，焦糖醬中因此帶著好似日式料理的照燒醬那樣的尾韻，但是最成功的是，這整個甜點完全沒有衝突感，吃起來香甜好好味。
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