江湖人稱 葉寶貝- 餐飲觀察誌

★漢來大飯店 PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館

高雄市前金區成功一路266號11F

07-213-5753

＊請勿酒駕。飲酒過多，有礙健康

美食記者路上，漢來美食一直都好似我的老師一樣，很多”第一次”的珍饈，都是在這兒見過嘗過。而今年，漢來美食終於又有了新品牌「PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館」。

白話解釋，這是一家對於雞尾酒與餐點都很著重的餐酒館；學術點來解釋，它是家Bistronomy，把Bistro和Gastronomy組合，裝潢與菜色會比小酒館更精緻，但是訴求小酒館那樣的親民索費，氛圍也維持舒服自在。

漢來美食此次邀請了主廚Jimmy(張虔茂)和調酒師小寶(黃龍輝)擔任顧問，還有主廚小胖(黃啓銘)與調酒師小花(楊麗珍)在店內常駐，這幾位都是有洋洋灑灑資歷與深厚功力，八手聯彈出的餐搭酒，堪稱精彩萬分。

這家餐酒館，有著很多元素，包含輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco，都是設計師賦予PAVO的空間語彙。果然每個角落都很美，當然，如果用現代人詞彙來講，就是每個點都很好拍。

很好拍的還有下酒菜，「迷你小漢堡」是挑選帶奶香的布里歐麵包，夾上嫩煎鴨肝與爐烤牛肉，再搭配上以白酒醋、梅子等醃製的台灣在地芭樂，那肥滋滋香噴噴的滋味，相當銷魂。

「迷你小漢堡」

「生鮪魚墨西哥玉米餅」則是結合墨西哥與日本元素而成的創意塔可(Taco)，以餛飩皮炸成的餅皮，放入高麗菜絲、紅洋蔥絲等，還有薑味醬油拌過的生鮪魚餡，以及芥末美乃滋，看似重口味卻相當多汁而爽口。

「生鮪魚墨西哥玉米餅」

以雅致的行李箱裝著的是「Pavo suitcase帶你去旅行」，裡頭有三個小點心，口味會不定時更換，搭著這裡最招牌的調酒「PAVO孔雀」，一整套價位620元。首次來的人如果正巧有選擇困難症，那就先點這套吧。

「Pavo suitcase帶你去旅行」

照燒鱔魚

( 烤法國長棍鋪上高麗菜與炸鱔魚，再淋上照燒醬汁，還有炙燒洋蔥和鯷魚醬的點綴，最後撒上香烤堅果 )

這裡也吃得到套餐，做得相當Fine Dining，主菜的選擇目前有3種，「桂丁雞捲」是將雞腿肉捲起塑型後舒肥過，上桌前再煎香，搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜、時蔬，一旁還有法式奶油洋芋泥和特製的山當歸葉醬，法餐中有台菜元素，滋味很獨特。

「桂丁雞捲」

「澳州和牛橫隔膜」更讓人喜愛，特殊部位讓它即便也舒肥過，但不至於沒個性，依然帶點嚼感，潤口度也佳。

「澳州和牛橫隔膜」

這塊牛橫隔膜還有個優點，因為成本不像其他部位(像是牛小排，更甚者還有菲力的精華區-夏多布里昂(Chateaubriand))那樣高檔，於是，這整套個人餐點，價位只在1500元上下，比起坊間Fine Dining，算是頗親民呢。

義式鮪魚生魚片 (套餐中的開胃菜，做工也很細緻)

小寶設計的調酒一向很讓人驚艷，以前我就是他的忠實粉絲，這次再見他很是開心，我問他，之前與現在的調酒有沒有什麼改變又或者是進擊呢?

＊請勿酒駕。飲酒過多，有礙健康

＊請勿酒駕。飲酒過多，有礙健康

他那晚來不及說完，所以隔天補了文字給我，他寫下：「過去，會以西方古典雞尾酒與新古典雞尾酒，經過多年的西方文化洗禮，回到自身的東方根源，東學為體，西學為用，交叉運用尋找最適合的平衡。未來，會以古典的核心基礎代入東方的符號/風味元素和共同味覺記憶，搭配現代東方美學的詮釋方式，透過飲酒文化融入生活，找到符合時代精神和現代審美的一種飲酒體驗。」又是一長串好似老師教導學生一樣的篇幅。

＊請勿酒駕。飲酒過多，有礙健康

我同事笑說，這段大家都看不懂沒關係，反正就是多點幾杯，好好聽他訴說這些調酒的創意與由來、組合，再細細品味，多喝個幾杯，也許就懂了吧!

昨晚的餐宴，我就好像個學生，進到老師家裡看著她那漂亮的新生兒「PAVO」，誕生在11樓泳池畔，優雅但不做作，高格調但不嚴肅，很討人喜歡哩。終於，除了海產店、居酒屋、餐酒館、酒吧之外，在高雄想求微醺，又有了個新選擇。