江湖人稱 葉寶貝- 餐飲觀察誌

˙前金肉燥飯

˙高雄市前金區大同二路26號

˙(07)272-7263

在高雄舊市議會附近的前金肉燥飯，傳到第3代，已經超過50年歷史，是我最常去吃的肉燥飯，以前在水果日報時，也曾經採訪過。

去年曾經接獲高雄市政府觀光局，擔任肉燥飯節的評審，報名的店家相當多，最後經過網路票選與我們的初選，共選出30家，我們一行人共7個評審，在兩天吃完這30家的肉燥飯。而當時，報名的店家中，並沒有前金肉燥飯，但我依舊很喜歡它。

這碗招牌肉燥飯的上頭，肉燥油亮誘人。

是用豬的背部，也就是俗稱「糟頭肉」的部位，還有前面腹部的部位，並堅持是手切，因此有著四角丁狀。

連皮帶油，且含的瘦肉比例較肥肉低，並加有紅蔥頭等一同燉滷，帶出香氣。

滷好後看得到那連皮帶油的肉燥還發亮著，淋在煮得顆粒分明的白飯上，並且可能是全台少見的吃法，他們還會加自製的魚酥、香菜等。

這碗肉燥飯，每碗30元，大口扒入嘴裡，噴香滑口，真的相當好吃。

而內行的顧客都知道，要再加點顆半熟的鴨蛋包(15元)，

尤其這顆蛋煎得極好，蛋白全部都熟且表層焦酥，蛋黃則維持生的狀態，

因此蛋黃格外濃稠又有飽滿香氣，將蛋戳破，讓蛋黃液流入飯裡頭，增添滑口與香濃，吃起來更是銷魂。

前金肉燥飯的生意非常好，尤其是早餐與午餐的時段，大排長龍。我常都是快下午兩點左右的時候才過來吃，不過如果當天生意太好，他們就會早一點打烊了。

所以有沒有口福與運氣，這時候就相當重要了。