★Marc L³
高雄市前金區仁義街231號
07 215 2157
已經太多人跟我稱讚過這家「Marc L3」，但偏偏他們真的很難訂到位子，直到某天滑手機隨意看，就這樣拿到一個人的位子，也才知道一個人前來，一點也不奇怪，吧檯前好多人都「千山我獨行」，
而且坐吧檯正是搖滾區，近距離欣賞Marc主廚與所有工作人員齊心上菜的精湛表演哩。
餐點以套餐方式呈現，8道菜含甜點加服務費才1980元，還含了水資，我的朋友之中幾乎每個人吃完都稱讚超划算，而我也這麼覺得。
8道菜中的2道肉類(即鴕鳥肉、烤鵪鶉)最讓我驚豔，恰到好處的熟度，該有的梅納反應展現，鹹淡適中又富有層次的調味，無一不讓人稱讚。
我尤其最愛鴕鳥肉。鴕鳥肉本就低脂肪，他卻能將鴕鳥肉做到香軟不柴，主廚有提到他將鴕鳥肉先加入米糠熟成，企圖濃縮肉的風味，再經我追問他回答說也有再舒肥過，我不曉得他經過多少次實驗，才拿捏出該有的溫度、時間，完成這樣柔軟又保留些許細油筋而帶出點嚼感的境界。
烤完再切厚片的鴕鳥肉會塗抹濃縮肉汁，並澆上70%巧克力等做成的獨特醬汁，這醬甜醇帶微苦韻，恰恰襯托肉鮮。盤緣還有脆嫩的四季豆，佐配綿細的栗子泥，光一道菜，就能看出下了多少功夫。
Marc主廚未開這家店前，曾經在國內外好幾家知名歐法餐廳歷練，之後選在高雄菜市場經營很有衝突感的法式料理小攤位，後來短期被高雄米其林等級的餐廳聘任去當副手，直到開了這家店，富有自己風格，就連餐廳音樂都是出自他手機裡的偏好歌單，大多是K歌榜上的國台語歌曲。我很贊同他這個”任性”的作風，我覺得主廚心情好了，咱們顧客才有更優異的菜可吃呀。
鵪鶉據說是以中式滷汁醃漬，再以碳烤，吃起來酥香帶嫩又多汁，搭佐獨有的刺蔥醬汁。主廚會建議直接以手拿取啃食。
這是第一道菜，以台灣小吃米粉的概念來研發，使用水粉，搭著香甜高湯，還有炸到內層還帶點粉嫩的盤克夏黑豬肉。
生鱺魚佐著鮭魚卵，做成爽口的小前菜，鮭魚卵很鮮但不至於過鹹，調味控制得很得宜。
厚實的金鯧魚，皮脆肉嫩，佐著筍乾醬汁，醬裡頭其實吃不到筍乾，但保有香味與滋味。
裡頭還有手指檸檬，小小顆粒外觀好似蝦卵也像小顆的海葡萄，帶出明顯的酸香，讓整道菜更鮮爽不膩。
招牌的口袋麵包，據說很受客人喜愛，但是我個人沒那麼愛吃麵包，所以只吃了2片。畢竟想多留一點胃的空間，好好品嘗其他菜色。
小龍蝦搭著薏米做成燉飯，擠上蝦高湯做成的慕斯，再刨上起司。
甜點的調味也很好，義式冰淇淋搭佐西米露，用上許多醬汁提味，香甜好吃。
儘管Marc有許多可以拿來說嘴的背景，但吧檯內的他，談吐中依然維持著謙卑與親和力，也每道菜都堅持親自介紹，但其實其他服務人員的對答與服務也都不是刻意背誦，而是自然流露與反饋，表現出色。讓人覺得我們雖不是VIP，但是卻是匯聚來此作客的重要好友那般。
期待今年的台灣米其林指南上有Marc L3的名字，而且是摘星!
^^ 更完整的個人美食分享，放在IG senyao0525 (可以追蹤，拜託+感謝)
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